自己怎么炸麻花,怎么扎麻花辫

1. 自己怎么炸麻花
2. 蹦妈爱厨房炸麻花配方
3. 家常炸麻花的和面方法
4. 炸麻花的酥脆做法和配方冬天

自己怎么炸麻花

小麦面粉和酵母按照比例兑好，和成面团，表面光滑，进行四个小时发酵后，把面团搓成横截面（直径）约1公分的面筋，盘在盆里，盘一层刷一层油，防止治连，盖好，再发酵2个小时左右，把面筋用双手搓成细面丝，盘在两根木棍上稍微拉一下，面筋更丝，放入5成热的油锅里，约1分钟，两根本棍对折定型，炸至金黄酥油即可。

蹦妈爱厨房炸麻花配方

【主料】：面粉300克。

【配料】：鸡蛋1个（加了鸡蛋的麻花在口感上可以更加香酥，颜色更好看）、小苏打2克（小苏打可以让麻花更酥脆）、温水100克（50度左右）。

【调料】：食用油、白糖40克、食用盐2克。

【准备工作】：

先把糖放温水中化开，糖化开后的水温还应该在35-45度之间。

家常炸麻花的和面方法

食材用料

面粉200克

鸡蛋2个

油30毫升

白糖20克

方法/步骤

1.准备好材料。

2.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4.倒入面粉。

炸麻花想要外酥里软，关键就在于和面的配方和比例，和面的时候不能加酵母、也不能加泡打粉，加了这两样东西会使麻花内部和表面产生大气泡，从而影响麻花的口感和卖相。

在和面的时候可以添加少许的小苏打，小苏打在面团中可以产生细微的小孔，一样可以达到蓬松的效果，而且卖相更好看，炸出来的麻花更酥脆。

炸麻花的酥脆做法和配方冬天

炸麻花是一种香脆可口的小吃，在冬季特别受欢迎。以下是一份简单易学的炸麻花食材配方和制作步骤：

所需食材：

- 面粉：500克

- 糯米粉：50克

- 白糖：80克

- 食盐：3克

- 酥油：120克

- 鸡蛋：2个

- 清水：250毫升

面粉放油鸡蛋小苏打即可

1，原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。

2，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。

3，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

4，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

5，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。 

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