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1. 扎鱼的做法

扎鱼的做法

长沙扎鱼又叫红曲鱼：

一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；

二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨； 三、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中； 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中； 五、密封坛口,几个月后随吃随取。

主料：草鱼一条1500克（可做3份）。

　　配料：豆豉、干红椒末。

　　调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。

　　制法：

　　1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。

　　2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

　　3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟

主料：草鱼一条1500克（可做3份）。　　配料：豆豉、干红椒末。　　调料：植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。　　制法：　　1.将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。　　2.将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。　　3.取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟

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