面头怎么留（请问做馒头怎么留面起子（又叫老面））

1. 面引子怎么留
2. 请问做馒头怎么留面起子（又叫老面）
3. 发好的面怎么留酵母
4. 面头子的做法
5. 留面头的面可以冷冻吗

面引子怎么留

1、把面引子放在干净且干燥的盘子里，盖上一张油纸，放到温暖的阳光下晾晒一天。之后把面引子拿出来，用到分成几个小面快，摆放在盘子里，盖上油纸，中途记得把面引子翻晒几次，最后面引子完全晒干，用保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。

2、引子在南方叫酵头，北方叫老面引子，其实就是平时做馒头留下的小面团，这个面团里有很多酵母菌，其作用跟酵母一样，可以在下一次制作馒头的时候拿出来发面的引子。

请问做馒头怎么留面起子（又叫老面）

可以 不过 你最好把发好的面 放在生面粉里 温度要求：十几度的环境下 时间不要过长 最好不要超过一周 有一点要注意：你用酵母发出来的发酵面 如果开得特别好 可以 用温水（20~30度）活一些生面粉 不要太湿 能和你要留面起子的那一小块儿粘在一起就行了 存放、温度要求 见上 这就做成面起子了 不要弄得太多 最多一个拳头大小就可以了 可以放碱 但要看情况 如果面特别虚 里面空洞特多 可以放 或者 面闻起来 有酸味 必须放 这是面发过头了 留面起子就不要放了 发面的酵母菌是偏酸性的 酸碱中和

发好的面怎么留酵母

先用酵母发面，发好之后揪下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子。

面引子保存，冬季的时候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好几天；夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。

面引子不能直接放入面中揉，它和酵母用法一样。提前将面引子放入盆中用温水捏碎和匀，然后放入面粉，倒入清水和面即可

面头子的做法

食材

面粉，300克

老面，100克

碱，0.5克

水，150克

做法

1，提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）

2，将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大

3，从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆

留面头的面可以冷冻吗

当然可以，做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团作为发酵使用。

老面冷冻保存更好，一般来说老面冷冻一个月，

可以的，但一般不这样做，冷藏就好。在低温下发酵细菌会处在冬眠状态而不是死掉，但当用的时侯先放在冷藏室中漫漫解冻，然后缓慢升温，否则温度升幅太快会导致发酵菌死亡。

到此，以上就是小编对于面头怎么留,留了要放多久可以下次使用的问题就介绍到这了，希望介绍的5点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。